中国人的食醋历史，已超过3000年。民间酿醋工艺多样，流传最久远、最广泛的，当数山西的老陈醋和江苏镇江的香醋。在镇江，经营180多年的恒顺醋业不仅是一家中华老字号企业，也是一家上市公司。
20多年来，恒顺醋业在醋调味品赛道市占率保持全国第一，被行业誉为“醋茅”。如今，恒顺醋业不仅智能化生产镇江香醋，还创新推出多种醋产品，如枸杞醋、沙棘醋、苹果醋饮、醋味冰激凌等。
恒顺醋业如何借力资本市场走好高质量发展之路？近日，上海证券报记者采访了恒顺集团党委书记、董事长，恒顺醋业董事长郜益农。
高端化立基
生产效率与质量“双飞跃”
舌尖五味，酸字当头。这不仅在于它的古老，更在于它独特的味觉张力。
“醋，是很多中国人一日三餐的忠实伴侣。少量香醋，不仅可以使得食物增鲜添香，食用后还会口舌生津，正所谓‘酸楚动人，伴有微甜’。不管南方人、北方人，大家吃馄饨、下面条、蘸饺子、品汤包都会吃醋。”在采访之前，郜益农带记者走进了位于镇江市丹徒区的中国镇江醋文化博物馆，千百年来，人们餐桌上的食材不断改变，但醋味却一直没变。他一边陪同参观一边讲解：“恒顺醋业就是那家坚守传统技艺、传承古老味道的酿醋企业，食醋年产量超30万吨。”
据介绍，恒顺醋业始于1840年清道光年间，是中国四大名醋之一——镇江香醋的代表。经历185年发展，恒顺已成为目前中国最大的制醋企业、国家级农业产业化重点龙头企业，也是全国食醋行业首家上市公司。通过资本赋能和不断投入现代化设备，公司不仅建立起“香、陈、白、米、果”五大醋类的全品类产品体系，还研发出现代工艺和智能化产线，传承其独特的“固态分层发酵技艺”酿醋法，目前已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。
郜益农表示，虽然现在制醋设备换成了智能化产线，但制醋过程依然严格遵守传统工艺，即酿酒、制醅、淋醋三大工艺过程，40多道工序，前后需70天左右，再坛装、灌瓶销售。“这么多年来，恒顺始终坚持非遗技艺，聚焦主责主业，酿造出来的香醋，呈现‘酸而不涩，色浓味鲜，愈存愈醇’等特色，深受广大消费者喜爱，这也是恒顺醋业最大的竞争力所在。”郜益农说。
恒顺醋业近日发布的2025年半年报显示：公司上半年实现营业收入11.25亿元，同比增长12.03%；实现归母净利润1.11亿元，同比增长18.07%。醋业销售数量和利润实现双增长。
这两年，恒顺醋业还专注于高端化、智能化、绿色化发展新路径，通过股票定增融资，加大生产投入，持续推进智能化、数字化技术应用。在生产数字化方面，公司建立起一整套从农田到餐桌的质量追溯管理体系，强化制造过程、工艺流程、质量标准等执行情况的监督管理，确保产品品质稳定。在营销数字化方面，公司通过前端“人货场”与后端“采供销”双引擎驱动，搭建了全链路营销数字化架构。
如今，恒顺醋业是智能制造试点示范工厂，可实现生产计划优化、智能排产调度、智能仓储、能源智能管控、智慧营销管理、供应链计划协同优化等25个智能制造典型场景应用。今年2月，公司的食醋全流程价值链协同智能工厂项目，被工业和信息化部评为国家级首批“卓越智能工厂”。
“这样一来，企业不仅实现了生产效率与质量的双重飞跃，还显著增强了环境监测与安全管控能力，为未来的可持续发展铺设了稳固基石。”郜益农说。
健康化赋能
打造“A+X”产品矩阵
“普通的食醋销量是有天花板的，但保健食品、功能营养品的消费量是有巨大潜力的。”从镇江市统计局局长转任恒顺醋业董事长半年多来，郜益农一直在思考，恒顺的产品创新和市场拓展之路在何方。
经过市场调查，郜益农发现，随着社会消费水平的提高，消费者对有益健康的、高品质的产品关注度上升。与此同时，随着行业竞争格局不断演变，未来副食品的竞争将不再局限于价格，而是逐步转向品牌力、产品质量、营销能力及规范化管理等综合实力的比拼。于是，郜益农和团队开始重点打造“A+X”产品矩阵，即“核心产品+潜力产品”矩阵。根据全国市场与区域市场特性，公司不断完善恒顺产品体系，既确保核心产品稳健增长，也精准培育潜力产品。
“中国的饮食文化和中医文化都讲究‘药食同源’，所以如何能够把调味品变成更加营养的食品，是我们努力的方向。”今年5月，恒顺与上海交通大学医学院附属瑞金医院签订合作协议，郜益农指着他与中国工程院院士、瑞金医院院长宁光签约的照片说，双方将共同探讨如何合理利用香醋中的营养成分、药用成分，打造出更适合消费者需求的健康好产品。“恒顺希望借助专业团队的科技力量，研发出高附加值产品，紧抓银发经济和大健康产业机遇，拓展保健产业赛道，寻求企业更高的成长空间，更好满足消费者需求。”
记者注意到，2025年上半年，恒顺醋业的研发费用同比增长29.71%，这其中很大一部分新增费用，正是投入“健康醋营养图谱分析”、醋食品新品研发上。“特别推荐一款沙棘醋，我们还焕新了小瓶包装，方便食用，非常适合中老年人每日一支。”郜益农正在全力推广，要将沙棘醋打造成“网红单品”。他算了一笔账，如果能培育一批精准用户，形成每人每天一支沙棘醋的饮用习惯，零售端的销售增长将与日俱增。
年轻化破局
发力电商团购新业态
正如茅台酒创新推出茅台冰激凌，恒顺醋业也推出醋味冰激凌，一个醋坛子造型的醋味冰激凌，已成为游客来到镇江打卡的网红餐饮之一。
“饮食文化的多样化和消费需求的多元性，驱动当下调味品向多品类发展。这也是恒顺一直去努力的方向。”郜益农表示，作为中华老字号品牌，恒顺一直在守正创新、焕发新生，成为新时尚、新国潮。“除了食醋，我们还在黄酒、酱料包这两大品类上投入资金，形成了‘醋酒酱’三驾马车，同时还创新研发了醋味冰激凌、酸甜抱抱气泡饮、油醋汁、醋泡饭、各种酱料包等，品类丰富、品种多样，都是年轻人喜欢的新消费、新食品类型。而且这些新品，我们会集中在线上销售推广。”
据悉，在传统渠道与新兴业态融合的行业趋势下，恒顺醋业深化“线下+线上”全渠道协同发展战略，近年来在巩固传统分销优势的同时，加速布局数字化渠道矩阵，推动销售规模与效率双提升。其中，在线下渠道方面，恒顺醋业拓展餐饮、零售、礼品、特通等渠道，目前覆盖全国超1700家经销商，终端网点突破35万家。目前华东核心市场收入贡献稳定增长，下沉三四线城市、拓展县级市场份额的脚步也在加速。在线上渠道方面，恒顺加速布局社交电商、社区团购等新业态，以年轻化破局，针对性打造“线上大单品”。
“我们希望，以永远创业的姿态，持续守正创新，让恒顺醋业成为镇江人最值得骄傲的调味品，让恒顺味道征服全球更多食客，让企业与时代大潮相拥共进，高质量跨入下一个百年发展。”郜益农说。
（文章来源：上海证券报）
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